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月饼是时令节庆食品的典型代表，具备季节性强、生产企业多、销售时间短、零售渠道分散的特点，因此在原料采购、生产、运输、销售等环节都不同于其他普通食品。
为此，CTI华测检测针对月饼生产流程，制定月饼质量控制解决方案，为月饼相关企业提供一站式综合技术服务。
月饼的原料包括小麦粉、食用油脂、白砂糖、鸡蛋、咸蛋黄、干果籽类、食用馅料等。具体的检测项目和标准参照下表：
产品 | 产品标准 | 高风险项目 |
小麦粉 | GB/T 1355-1986 | 脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉素B1、二氧化钛、滑石粉、铝的 残留量、过氧化苯甲酰、溴酸钾、甲醛次硫酸氢钠 |
食用植物油 | GB/T 2716-2018 | 酸价、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉素B1、苯并[a]芘 |
动物油脂 | GB 10146-2015 | 酸价、过氧化值、丙二醛、苯并[a]芘 |
白砂糖 | GB/T 317-2006 | 蔗糖分、还原糖分、色值、总砷、铅、螨 |
动物油脂 | GB 10146-2015 | 酸价、过氧化值、丙二醛、苯并[a]芘 |
白砂糖 | GB/T 317-2006 | 蔗糖分、还原糖分、色值、总砷、铅、螨 |
鸡蛋 | GB 2749-2015 | 硝基呋喃代谢物四项、氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星、 氯霉素、金霉素、土霉素、四环素 |
咸蛋黄 | GB 2749-2015 | 苯甲酸、山梨酸、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ |
干货籽类 | GB 19300-2014 | 酸价、过氧化值、二氧化硫、铅 |
食品馅料 | GB/T 21270-2007 | 酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、菌落总数、 大肠菌群 |
CTI华测有专业的审核老师针对厂区环境、设备设施、生产过程、质量管理、人员卫生进行审核。
对月饼进行理化指标、卫生指标、食品添加剂的检测和标签审核。
产品 | 高风险项目 |
理化指标 | 干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量 |
卫生指标 | 酸价、过氧化值、铅、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌 |
食品添加剂 | 苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、铝的残留量、丙酸、脱氢乙酸、纳他霉素、 三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜、特丁基对苯二酚(TBHQ)、 防腐剂使用时各自用量占其最大使用量的比值之和 |
标签 | 标签审核 |
CTI华测检测一直致力于为食品产业链提供综合全面的技术服务，帮助企业评估把握食品安全与质量管理现状，提升管理水平，降低质量风险。适逢中秋节前夕，特推出月饼检测特惠套餐：
产品名称 | 测试项目 | 特点 | 执行标准 | 价格 | |
套餐1 | 产品形式检验 | 形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量、 云腿肉丁含量、酸价、过氧化值、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、丙酸、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、铝、净含量、标签 | 季节性生产： 生产前性进行 常年生产： 每6个月应进行 | GB/T 19855 | 产品标准全项 |
套餐2 | 国家抽检套餐 | 酸价、过氧化值、富马酸二甲酯、苏丹红Ⅰ-Ⅳ、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、丙酸、脱氢乙酸、纳他霉素、铝、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | 全面排查监督抽检风险做好自控 | 国家食品安全抽检细则 | 国抽月饼类产品项目 |
套餐3 | 高风险项目套餐 | 酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、糖精钠、铝、防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸、纳他霉素、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和） | 重点监控高检出率项目针对性强 | 参考监督抽检不合格项目数据统计 | 抽检不合格率较高项目 |
套餐4 | 食品馅料型式检验 |
组织形态、色泽、滋味与口感、杂志、干燥失重、脂肪、总糖、酸价、过氧化值、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、丙酸、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 | 重点管控原材料质量杜绝主材风险 | GB/T 21270-2007 食品馅料 | 产品标准全项 |
